Nopea toimitus 3-7 päivää
Kotimainen turvallinen verkkokauppa
Asiakaspalvelu myös puhelimitse ark. 9–16
Kertakäyttöastiat ovat ravintolan ja kahvilan näkymätön kuluerä, joka näkyy asiakkaalle heti kun jokin menee pieleen. Pehmennyt lautanen, vuotava rasia tai pilli, joka hajoaa juoman sekaan, muistetaan pidempään kuin onnistunut annos. Samalla sääntely on muuttunut nopeasti, ja moni käyttää yhä tuotteita, joita ei enää saa myydä.
Tässä oppaassa käydään läpi, mitä kertakäyttömuovidirektiivi tarkoittaa käytännössä, mitä materiaaleja tilalle on tullut, miten astia valitaan käyttökohteen mukaan ja mitä kannattaa pitää varastossa. Opas on tarkoitettu ravintoloille, kahviloille, pizzerioille, catering-yrityksille, kioskeille ja kaikille, jotka tarjoilevat ruokaa kertakäyttöastioista.
Jos etsit suoraan tuotteita, koko valikoima löytyy kertakäyttöastioista ja pakkauksista. Yritysasiakkaana saat tuotteet laskutuksella ja keskittämisalennuksella.
EU:n niin sanottu SUP-direktiivi (Single-Use Plastics, 2019/904) rajoittaa kertakäyttöisten muovituotteiden myyntiä. Suomessa se on pantu täytäntöön kansallisessa lainsäädännössä. Käytännön vaikutus ravintola-alalle on selkeä: osa tutuista tuotteista poistui markkinoilta kokonaan.
| Tuote | Tilanne | Mitä tilalle |
|---|---|---|
| Muoviset aterimet | Ei saa saattaa markkinoille | Puu- ja kuitupohjaiset aterimet |
| Muoviset lautaset | Ei saa saattaa markkinoille | Kuitu-, kartonki- ja bagassilautaset |
| Muoviset juomapillit | Ei saa saattaa markkinoille | Paperipillit |
| Juomien sekoitustikut | Ei saa saattaa markkinoille | Puiset tikut |
| Styroksiset (EPS) elintarvikepakkaukset ja mukit | Ei saa saattaa markkinoille | Kuitu, kartonki, bagassi tai muut muovilaadut |
| Muovia sisältävät juomamukit | Sallittu, mutta merkintävaatimus ja kulutuksen vähentämistavoite | Kartonkimukit, uudelleenkäytettävät astiat |
Materiaali ratkaisee sen, mitä astia kestää. Yleisin virhe on valita hinnan perusteella ja huomata vasta käytössä, ettei astia kestä kuumaa rasvaa tai kastuu läpi.
| Materiaali | Kestää | Sopii | Rajoitteet |
|---|---|---|---|
| Kartonki ja pahvi | Kuivaa ja lämmintä | Lautaset, pizzalaatikot, kassit, kakkulaatikot | Pehmenee kosteudesta ilman pinnoitetta |
| Kuitu ja bagassi (sokeriruo’on kuitu) | Kuumaa, kosteaa ja rasvaista | Lautaset, take away -rasiat, kulhot | Kalliimpi kuin ohut kartonki |
| PP-muovi | Kuumaa, mikroaaltoja | Juomapikarit, kannet, annosrasiat | Ei sovi uuniin |
| PET-muovi | Kylmää | Kylmät juomat, salaattirasiat, kirkkaat kannet | Ei kestä kuumaa |
| XPP ja XPS | Lämpöä eristävä | Lounasrasiat, keittokulhot | Käyttökohde kannattaa varmistaa tuotekohtaisesti |
| Alumiini | Uunia ja pakastetta | Vuoat, foliot, grillaus | Ei mikroaaltouuniin |
| Rasvankestävä paperi | Rasvaa | Pussit, kääreet, grillituotteet | Ei nestemäiselle ruoalle |
Elintarvikkeiden kanssa käytettäväksi tarkoitetut astiat merkitään haarukka ja lasi -symbolilla. Merkki tarkoittaa, että tuote täyttää elintarvikekontaktimateriaaleille asetetut vaatimukset. Jos merkkiä ei ole eikä pakkauksessa muutenkaan kerrota elintarvikekäytöstä, tuotetta ei pidä käyttää ruoan kanssa.
Tarkista myös käyttörajoitukset: sama astia voi olla hyväksytty kylmälle mutta ei kuumalle, tai kestää lämmitystä mutta ei rasvaista ruokaa. Nämä merkitään yleensä pakkaukseen symbolein tai lämpötilarajoina.
Käytännössä valinta ratkeaa kolmella kysymyksellä: kuuma vai kylmä, rasvainen vai nestemäinen, syödäänkö heti vai kuljetetaanko.
| Käyttökohde | Suositeltava valinta | Miksi |
|---|---|---|
| Kahvi ja kuumat juomat | Kartonkimuki ja tiivis kansi | Kansi estää läikkymisen ja pitää lämmön |
| Kylmät juomat | PET- tai PP-pikari | Kirkas ulkonäkö, kestää kylmää |
| Lounas paikan päällä | Kuitulautanen | Kestää kuumaa ja rasvaa, ei taivu |
| Lounas mukaan | Lokerollinen lounasrasia | Ruoat pysyvät erillään, kansi tiivis |
| Keitto ja lämmin neste | Keittokulho kannella | Eristää lämpöä, ei vuoda |
| Pizza | Pizzalaatikko oikeassa koossa | Aaltopahvi eristää ja päästää höyryn ulos |
| Grilli ja rasvainen | Rasvankestävä pussi tai kääre | Rasva ei läpäise pakkausta |
| Kastikkeet ja lisukkeet | Annoskuppi kannella | Ei sekoitu pääruokaan kuljetuksessa |
| Leivonnaiset ja kakut | Kakkulaatikko, mielellään ikkunalla | Tuote näkyy eikä ruutu |
| Uuni ja pakaste | Alumiinivuoka kannella | Kestää sekä pakastuksen että uunin |
Kuitulautanen on korvannut muovilautasen useimmissa käyttökohteissa. Se kestää kuumaa ja rasvaista ruokaa taipumatta, mikä on olennaista silloin kun annos syödään seisaaltaan tai kuljetetaan pöytään.
Valitse koko annoksen mukaan: pieni 17 cm lautanen riittää leivonnaiselle ja lisukkeelle, 22 cm on tavallinen pääruokakoko ja lokerollinen malli sopii silloin, kun annoksen osat halutaan pitää erillään. Syvä malli sopii ruoalle, jossa on kastiketta.
Koko valikoiman löydät lautasista, kupeista ja mukeista sekä aterimista ja pilleistä.
Paperipilli on saanut huonon maineen, koska ohut pilli pehmenee juomassa nopeasti. Ero on kuitenkin suuri tuotteiden välillä, ja valintaan vaikuttaa kaksi asiaa:
Taivutettu malli sopii lasten annoksiin ja tilanteisiin, joissa juodaan kannen läpi.
Take away -pakkauksen tehtävä on pitää ruoka syömäkelpoisena matkan ajan. Kolme asiaa ratkaisee: lämpö, tiiviys ja rasvankesto.
Tutustu pizzalaatikoihin, lounasrasioihin, annospakkauksiin ja kääreisiin, paperikasseihin ja -pusseihin sekä pahvirasioihin ja -kulhoihin.
Laatikon koko valitaan pizzan halkaisijan mukaan: liian iso laatikko antaa pizzan liikkua ja jäähtyä nopeammin, liian pieni rikkoo reunan. Yleisimmät koot ovat 28, 32, 34 ja 40 senttimetriä.
Kahden osan laatikko on kätevä silloin, kun kuljetetaan kaksi pizzaa päällekkäin. Pizzasuoja eli laatikon sisään asetettava tuki estää kannen painumisen pizzaa vasten kuljetuksessa. Erillinen pahvinen pizzalautanen on hyödyllinen isoissa pizzoissa, koska se pitää pohjan jäykkänä.
Lautasliinan koko valitaan käyttötilanteen mukaan, ja se vaikuttaa sekä kustannuksiin että vaikutelmaan.
| Koko | Käyttö |
|---|---|
| 24 x 24 cm | Kahvila, leivonnainen, pikaruoka, annostelijat |
| 33 x 33 cm | Lounas, kahvipöytä, yleiskoko |
| 40 x 40 cm | Ruokaravintola, juhlat, kattaus |
Kerroksisuus vaikuttaa imukykyyn ja tuntuun: yksikerroksinen riittää kahville, kaksi- tai kolmikerroksinen sopii ruokailuun. Annostelijaan tarkoitetut liinat on taitettu telineeseen sopivasti ja vähentävät hävikkiä, koska asiakas ottaa yleensä yhden kerrallaan. Katso lautasliinat ja muut kattaustarvikkeet.
Tuorekelmu ja alumiinifolio ovat keittiön perustarvikkeita, joissa laatuerot näkyvät suoraan työn sujuvuudessa.
Tutustu alumiinifolioihin ja elintarvikekelmuihin, alumiinivuokiin sekä grillitaskuihin ja elintarvikekääreisiin.
Kertakäyttöastioiden ympäristövaikutus riippuu materiaalista ja siitä, mihin astia päätyy käytön jälkeen. Muutama käytännön periaate:
Selkeä lajitteluohje henkilökunnalle ja asiakkaille kannattaa laittaa näkyville. Tarvittavat jätesäkit ja roskapussit sekä biojätepussit löytyvät samasta paikasta.
Kertakäyttöastiat ovat osa elintarvikehygieniaa, ja niiden käsittely vaikuttaa turvallisuuteen yhtä paljon kuin itse tuote.
Kertakäyttöastioiden kustannusta kannattaa tarkastella annosta kohti, ei pakkausta kohti. Yksittäinen sentti kuulostaa pieneltä, mutta se kertautuu nopeasti: sadan päivittäisen annoksen ravintolassa yhden sentin ero pakkauksessa tekee vuodessa yli kolmesataa euroa.
Laske annoskohtainen kustannus kokoamalla kaikki, mitä yksi annos vie:
| Erä | Esimerkki lounasannoksessa |
|---|---|
| Pääpakkaus | Lounasrasia tai lautanen |
| Kansi | Rasian kansi, jos erillinen |
| Aterimet | Haarukka ja veitsi, mahdollisesti pussissa |
| Lautasliina | Yksi tai kaksi kappaletta |
| Lisukepakkaus | Annoskuppi kastikkeelle |
| Kuljetuspakkaus | Paperikassi tai -pussi |
Kun summa on tiedossa, on helpompi nähdä mihin kannattaa panostaa. Usein järkevin ratkaisu on säästää siinä, mikä ei näy asiakkaalle, ja panostaa siihen, mikä vaikuttaa suoraan kokemukseen: pakkaus joka pitää ruoan lämpimänä ja siistinä.
Kustannuksia pienentävät käytännössä eniten kolme asiaa: kokovalikoiman vakiointi, oikean kokoinen pakkaus annokselle ja tilausten keskittäminen yhdelle toimittajalle, jolloin toimituskuluja kertyy vähemmän ja tilaamiseen kuluu vähemmän työaikaa.
Kertakäyttöastioissa loppuminen kesken on kalliimpaa kuin pieni ylivarasto, koska korvaava tuote joudutaan usein ostamaan kalliimmalla vähittäishinnalla. Toimiva peruslista kahvilalle ja lounasravintolalle:
EU:n kertakäyttömuovidirektiivin myötä markkinoille ei saa saattaa kertakäyttöisiä muovisia aterimia, lautasia, juomapillejä eikä juomien sekoitustikkuja. Myös styroksiset eli EPS-materiaalista valmistetut elintarvikepakkaukset ja juomamukit ovat kiellettyjä.
Ei. Kielto koskee tiettyjä tuoteryhmiä. Esimerkiksi PP- ja PET-muovista valmistetut rasiat, kannet ja juomapikarit ovat edelleen sallittuja. Muovia sisältäviin juomamukeihin liittyy merkintävaatimus ja kulutuksen vähentämistavoite.
Bagassi on sokeriruo’on puristusjäte, josta valmistetaan astioita. Se kestää hyvin kuumaa, kosteaa ja rasvaista ruokaa, joten se sopii lautasiin ja take away -rasioihin.
Haarukka ja lasi -symbolista. Se tarkoittaa, että tuote täyttää elintarvikekontaktimateriaaleille asetetut vaatimukset. Tarkista lisäksi käyttörajoitukset, kuten lämpötilarajat ja soveltuvuus rasvaiselle ruoalle.
Kyllä. Kuitu- ja bagassilautaset on suunniteltu kestämään kuumaa ja rasvaista ruokaa taipumatta, toisin kuin ohut kartonkilautanen ilman pinnoitetta.
Riippuu materiaalista. PP-muovi ja monet kuitupohjaiset astiat kestävät mikroaaltoja, mutta alumiinia ei saa laittaa mikroon. Tarkista aina tuotekohtainen merkintä.
Kyllä, alumiinivuoka kestää uunia ja pakastusta. Mikroaaltouuniin sitä ei saa laittaa.
Kuuman ruoan höyry tiivistyy vedeksi tiiviissä pakkauksessa. Ratkaisu on höyrynpoistolla varustettu pakkaus tai kannen jättäminen hetkeksi raolleen ennen sulkemista.
Pizzan halkaisijan mukaan. Yleisimmät koot ovat 28, 32, 34 ja 40 senttimetriä. Liian iso laatikko antaa pizzan liikkua ja jäähtyä, liian pieni rikkoo reunan.
Se on laatikon sisään asetettava tuki, joka estää kannen painumisen pizzan pintaa vasten kuljetuksen aikana. Erityisen hyödyllinen runsailla täytteillä.
Ohut pilli kastuu nopeasti. Paksumpi 8 millimetrin pilli kestää selvästi paremmin ja sopii myös sakeille juomille kuten smoothieille. Laatuerot tuotteiden välillä ovat suuria.
24 x 24 cm sopii kahvilaan ja pikaruokaan, 33 x 33 cm on yleiskoko lounaaseen ja kahvipöytään, ja 40 x 40 cm sopii ruokaravintolaan ja juhliin.
Usein kyllä. Annostelijaan tarkoitetut liinat vähentävät hävikkiä, koska asiakas ottaa yleensä yhden kerrallaan eikä nipullista.
Tuorekelmu sopii kylmäsäilytykseen ja suojaamiseen, alumiinifolio kestää uunia ja pakastusta. Folion paksuus ilmoitetaan mikrometreinä: ohuempi riittää peittämiseen, paksumpi kestää käsittelyä paremmin.
Rasvainen ja ruoan tahrima kartonki ei useinkaan kelpaa kartonginkeräykseen. Puhdas kansi voi kelvata kartonkiin, rasvainen pohja ohjataan biojätteeseen tai poltettavaan jätteeseen paikallisen ohjeen mukaan.
Ei. Kompostoituva tuote hajoaa määritellyissä olosuhteissa ja määritellyssä ajassa, kun taas biohajoava on väljempi käsite. Tarkista aina, mihin jakeeseen tuote kuuluu paikallisen jäteohjeen mukaan.
Ne ovat vaahdotettuja muovilaatuja, joita käytetään lämpöä eristävissä lounasrasioissa ja keittokulhoissa. Käyttörajoitukset, kuten soveltuvuus mikroaaltouuniin, kannattaa tarkistaa tuotekohtaisesti.
Suojassa pölyltä ja kosteudelta, alkuperäispakkauksissa ja irti lattiasta. Kierrätä varastoa niin, että vanhimmat pakkaukset menevät ensin.
Kuitulautaset kahdessa koossa, juomapikarit ja kartonkimukit kansineen, aterimet ja pillit, take away -rasiat, annoskupit kastikkeille, lautasliinat, rasvankestävät pussit, tuorekelmu ja folio sekä jätesäkit.
Vakioimalla kokovalikoiman niin, että kannet käyvät ristiin useaan astiaan, valitsemalla oikean kokoinen pakkaus annokselle ja keskittämällä tilaukset yhdelle toimittajalle. Suurin säästö tulee harvoin yksikköhinnasta vaan hävikin ja tilaustyön vähenemisestä.
Halpa lautanen voi taipua kuuman annoksen alla ja ohut pussi päästää rasvan läpi. Kun asiakas saa korvaavan annoksen tai tuotteen, säästö on menetetty moninkertaisesti. Vertaa kestävyyttä käyttötarkoitukseen, älä pelkkää kappalehintaa.
Laske yhteen kaikki, mitä yksi annos vie: pääpakkaus, kansi, aterimet, lautasliina, lisukepakkaus ja kuljetuspussi. Annoskohtainen summa kertaantuu nopeasti, joten se paljastaa mihin kannattaa panostaa ja missä voi säästää.
Kertakäyttöastian valinnassa ratkaisee kolme kysymystä: kuuma vai kylmä, rasvainen vai nestemäinen, syödäänkö heti vai kuljetetaanko. Kertakäyttömuovidirektiivi on poistanut markkinoilta muoviset aterimet, lautaset ja pillit sekä styroksipakkaukset, ja tilalle ovat tulleet kuitu, kartonki ja bagassi. Elintarvikekäyttöön tarkoitetun astian tunnistaa haarukka ja lasi -merkistä.
Käytännön tasolla suurimmat hyödyt tulevat vakioinnista: kun kokoja on vähemmän ja kannet käyvät ristiin, tilaaminen yksinkertaistuu ja hävikki pienenee. Kuuma ruoka tarvitsee höyrynpoiston, rasvainen tarvitsee rasvankestävän pakkauksen, ja oikean kokoinen pakkaus säästää sekä materiaalia että rahaa.
